我是在北京生活多年的南方人，南方人会做饺子皮的少，[东莞约茶服务]多是买了饺子皮，自己活馅包。北方人很多都是自己活面自己擀皮，这样皮筋道。
相反南方人年三十一大桌子菜，[广州最好的水疗会所]的菜没有南方丰盛，但是饺子是年三十不可缺的主角。
今年年三十，我在南方过年但是也想有饺子助兴，那就我自己包啰，没自己擀过皮但是见过啊，果然我其实是被埋没的厨神，[东莞会所服务]一次就成功啊。
1、先说和面，和面真的很简单，普通中筋粉，加水用筷子和面只要面能成絮状，没有太多散粉就ok了。这里过半小时揉揉，醒上1个小时就好了。[东莞长安品茶App]多醒醒也没问题。这样的面正合适。如果早上吃呢，晚上活一块面放冷藏早上随便揉揉就好了。
2、馅，北方馅可真是多。
1）最常见的是三鲜馅，鸡蛋、黑木耳、肉（3/7肥瘦）、虾仁、韭菜），好吃的不得了。就是我第一组照片里的。大家都说好吃。
这里要注意，肉不要炒熟，生的就好。
南方人会问，哎呀，生肉煮得熟不，加两次水，第三次开盖烧开煮一会就好，自己的揉的面筋道不容易煮破。开锅煮皮，盖锅煮咸。
2）南方馅，笋丁豆腐丁馅料
都是碎碎丁，冬笋焯一下切丁、卤水豆腐焯后切丁、五花肉丁（加雪菜，油锅爆一下）、再放点芹菜丁吧。随意。南方人爱吃的馅。有冬笋的脆感。gzhaocha.com
3）西葫芦鸡蛋虾仁（偏素），素馅爱好者的最爱之一，西葫芦刨丝，用油盐焯一下，虾仁、超好的鸡蛋碎，拌好就行。
[东莞桑拿洗浴喝茶]所有的馅料我就放油、盐、生抽，素馅可以再放点香油。多少根据个人口味。
自己擀皮，自己做馅，给家人一顿饺子，真香。
