老李是北方人，每年冬天都特别怕冷。别人穿一件羽绒服，他得穿两件，还得贴上暖宝宝。手脚从十一月开始就冰凉，一直凉到第二年三月。老伴说他“跟块冰似的”，晚上睡觉都不敢挨着他。老李也纳闷，自己吃得不少，也不瘦，怎么就这么怕冷？后来一个老中医告诉他：“你不是胖，你是虚。大寒这几天，是一年里最后也是最好的进补时候，你抓住这几天，比补一冬天都管用。”
老李照着老中医说的，大寒前后那几天，吃了羊肉、喝了当归生姜汤、晚上用热水泡脚。那年开春，他第一次觉得手脚没那么凉了，人也精神了不少。
大寒是一道分水岭
大寒是二十四节气里的最后一个。过了大寒，就是立春。别看大寒听着冷，它其实是冬天和春天之间的那道门。门里面是冬藏，门外面是春生。
这时候养好了，等于给身体攒足了“开春的本钱”。养不好，春天一来，各种毛病跟着就来了——春困比别人重、换季容易感冒、过敏也找上门。老一辈人说“大寒不补，开春受苦”，说的就是这个理。
大寒温补，补的不是大鱼大肉
很多人一听“补”，就觉得是大鱼大肉、山珍海味。大寒的补，跟秋冬的“贴秋膘”不一样。大寒补的是“温”，不是“热”。
什么意思呢？羊肉是温性的，适合大寒吃；狗肉、鹿茸是大热的，吃了反而容易上火。鸡汤是温的，加几片姜更好；麻辣火锅是热的，吃完嘴上起泡、嗓子冒烟，那是“火上浇油”。
大寒进补的核心就两个字：温、藏。温是温和地补，藏是把补进去的东西藏住、留住，不让它们跑掉。
吃什么：三样东西最应景
大寒这几天，有三样东西最该吃。
第一是羊肉。羊肉性温，能暖中补虚、开胃健身。手脚冰凉、腰膝酸软的人，大寒吃羊肉最对路。做法有讲究：清炖最好，别红烧、别烧烤。清炖羊肉汤，放几片生姜、几粒花椒、一小段当归，炖到汤白肉烂。吃肉喝汤，全身都暖了。怕膻味的，炖的时候放一个苹果或者半个白萝卜，膻味就去了一大半。
第二是糯米。糯米补中益气，能温暖脾胃。大寒这天，很多地方有吃糯米饭的习俗。糯米饭不好消化，不能单吃，最好跟腊肉、香菇、豌豆一起焖，做成咸饭。或者煮糯米粥，放几颗红枣、几粒枸杞，又暖又养人。注意糯米黏腻，脾胃不好的人少吃，或者跟大米掺着煮。
第三是生姜和红枣。这两样是“黄金搭档”。生姜温中散寒，红枣补气养血。大寒期间，每天切三五片生姜、掰五六颗红枣，用开水冲泡当茶喝，或者煮成姜枣茶。早上喝一杯，一整天身上都是暖的。晚上别喝，姜有发散作用，晚上喝影响睡眠。
怎么吃：顺序有讲究
大寒进补，吃对了顺序事半功倍。
先喝汤，再吃肉，最后吃主食。汤能暖胃开胃，让消化系统先“预热”起来。空腹吃肉容易腻，先喝汤就好多了。
趁热吃，别吃凉的。大寒天吃凉的东西，等于往火炉里泼冷水。饭菜凉了要热透再吃，水果最好用温水泡泡再吃。
少食多餐。冬天消化功能本来就弱，一顿吃太饱，胃胀、积食、上火都来了。每顿七八分饱，饿了再加一餐，比一顿吃撑强得多。
除了吃，这两件事比吃更重要
大寒养藏，吃只占三成，另外七成在“藏”上。
第一是早睡晚起。冬天昼短夜长，人的作息应该跟着太阳走。大寒期间，晚上十点之前睡，早上太阳出来了再起。很多人冬天也坚持早起跑步，精神可嘉，但伤了阳气。尤其是老年人，天没亮就出去锻炼，冷空气吸进去，血管一收缩，心脑血管意外风险大增。想锻炼，等太阳出来以后、上午九十点钟再出去。
第二是保暖有重点。很多人穿得很厚，但手脚还是凉。保暖要保三个地方：脚、腰、脖子。脚是离心脏最远的地方，血液供应最差，脚一凉全身都凉。晚上热水泡脚，泡到后背微微出汗，然后马上穿上袜子睡觉。腰是肾之府，腰受凉了肾气就伤。穿高腰的裤子或者戴个护腰。脖子是风寒入侵的门户，围巾不能少，出门一定围好。
大寒忌三样
大寒这几天，有三件事最好别做。
第一，忌大汗。冬天剧烈运动、蒸桑拿、穿太多出汗，都会让毛孔大开，阳气外泄。本来冬天要“藏”，你把阳气都泄出去了，开春哪来的劲儿？运动要适度，微微出汗就停。
第二，忌生冷。冰水、冷饮、凉菜、生鱼片，这些东西大寒天吃，伤脾败胃。脾胃一伤，补什么都白补。水果也尽量吃温性的，苹果、桂圆、红枣可以，西瓜、香蕉这种凉性的少吃。
第三，忌过补。补过了会上火。口疮、牙龈肿痛、便秘、失眠，都是补过头的信号。出现这些症状，停掉温补的食物，喝几天白粥、吃点萝卜，把火清一清。
大寒之后，慢慢过渡
大寒不是进补的终点，而是转折点。大寒过后就是立春，进补的方式要跟着变。
立春之后，温补的东西要慢慢减量，比如羊肉可以换成鸡肉，生姜可以少放一点。逐渐增加一些辛散的食物，比如葱、蒜、韭菜，帮助阳气生发。但不要一下子全换了，要给身体一个适应的时间。
一年中最关键的几天
大寒只有短短十几天，但这一年的“底子”打得怎么样，就看这几天。
别等到开春了才后悔——怎么别人都精神抖擞，我整天犯困？怎么别人换季没事，我感冒发烧没完没了？怎么别人开春活力满满，我这儿疼那儿不舒服？
这些差别，很多时候就是大寒这几天有没有养好。羊肉炖上了吗？姜枣茶喝了吗？脚泡了吗？早睡做到了吗？
大寒不补，开春受苦。这话糙，理不糙。抓住这一年中最后一次进补机会，把身体养得暖暖的、足足的，等着春天来敲门。
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